Lionel MURAT
Lionel est co-fondateur de CIKLab. Ancien responsable de contrôle qualité, il est spécialisé dans la sous-traitance des analyses alimentaires.
Les glycoalcaloïdes dans les aliments
- Lionel MURAT
Les glyco-alcaloïdes sont des composés chimiques naturels présents dans certaines plantes de la famille des Solanacées, telles que les pommes de terre et les tomates.
Que sont les glyco-alcaloïdes ?
Quelles matrices sont concernées par les glyco-alcaloïdes ?
Quels sont les effets sur la santé ?
Comment se forment les glyco-alcaloïdes ?es effets sur la santé ?
Comment analyser les glyco-alcaloïdes en laboratoire ?
L’analyse des glyco-alcaloïdes dans les pommes de terre nécessite des méthodes spécifiques. La chromatographie liquide haute performance (HPLC-MS/MS) est couramment utilisée pour détecter et quantifier les glyco-alcaloïdes comme l’alpha-solanine et l’alpha-chaconine, dans les échantillons alimentaires.
Exemple d’Incident : En 1989, une intoxication alimentaire majeure s’est produite en Grande-Bretagne en raison de la consommation de pommes de terre contaminées par des niveaux élevés de glyco-alcaloïdes. Plusieurs personnes ont été touchées, et cet incident a mis en évidence l’importance de contrôler les niveaux de glyco-alcaloïdes dans les pommes de terre et d’éduquer les consommateurs sur les risques associés. (Source : Health and Safety Executive, 1989)
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